港人愛甜品 商戶勢增

儘管零售市場前景因近期的社會紛爭而備受關注，但對飲食營運商而言，香港市場仍然有可為，尤其甜品市場，因為香港人有「兩個胃」，一個吃飯，一個吃甜品，香港人往往在朋友飯局後再去甜品店，這種文化為香港獨有。

加上，甜品價位低，不少香港人願意花費這種comfort food，以放鬆心情，年齡層較餐廳更闊。這種獨有的文化造就珍珠奶茶及梳乎厘班戟等甜品於近年在港掀起熱潮。單是珍珠奶茶去年便吸引來自台灣、內地，甚至泰國的茶飲店來港開舖。

由於香港有助營運商賺取知名度以便進軍其他市場，現時仍然有不少餐廳計劃在港擴張，當中亦以甜品店最積極。筆者預期下一個飲食熱潮，仍會以甜品為焦點。

不過，就算掌握熱潮，要在開業的新鮮期過後仍能站得住腳，殊不簡單，始終潮流來得快，去得快。因此，無論是開設甜品店或餐廳均要做到不斷創新，餐牌不需要太多固定的食物選擇，但需要經常推出期間限定的食品選擇，引入不同元素及新鮮感，以增加顧客的忠誠度。否則熱潮過去，客人也會離去。以去年起盛行的珍珠奶茶為例子，去年約有50 多家茶飲店在港開業，但其實每周都有茶飲店招頂的情況。

另一項營運商要注意的是近年來港的內地遊客已不再一味購物，而是按網紅的推介，尋找最潮的「打咭」熱點，獲受歡迎的網紅點名後，往往會成為旅客的必到餐廳。香港社交網絡極受歡迎，因此，營運商也要設計產品時要考慮是否「IGfriendly」，能否照顧食客的「打咭」需要，尤其甜品店，食品造型「吸睛」自然有利透過社交網絡吸引顧客。然而，同時也要食物質素，否則新鮮感過去，顧客難以持久。

甜品店另一與別不同的是開店成本較普通餐廳低，商舖面積1,000至 2,000已適合開舖，因此，吸引不少沒有經驗的人開業。然而，要在競爭激烈的香港飲食市場分一杯羹，就要考營運商能否做到內外兼顧，以及不斷創新，迎合香港顧客貪新鮮的特質。

文章原於2019年8月20日刊登於《經濟日報》